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Food

Nach einer halben Ewigkeit habe ich mich mal wieder in die Küche begeben und etwas gekocht. Die letzten Wochen hatte ich so gar keine Muse neue Rezepte auszuprobieren. Was aber wahrscheinlich auch mit dem Zeitmangel zu tun gehabt hat.  Gestern habe ich mir dir Zeit aber wieder genommen und ein Gericht ausprobiert das ich schon so lange machen wollte und zwar gefüllte Süßkartoffeln. Da ich mir aber anfangs nicht ganz sicher war mit was ich sie eigentlich füllen mag, habe ich mich ein bisschen auf Pinterest umgesehen. Dort habe ich dann das Rezept von Abitious Kitchen entdeckt und mir gedacht, dass Bohnen gar keine so schlechte Idee sind. Die esse ich momentan sowieso unheimlich gerne. Also ging es ab in den Supermarkt und natürlich wie kann es anders sein bin ich mit viel zu viel wieder zuhause angekommen. Dieses Gericht braucht zwar ein bisschen mehr Zeit als sonst, weil die Süßkartoffeln vorher ziemlich lang in den Ofen müssen, aber viel Aufwand ist es eigentlich nicht. Das warten zahlt sich aber auf jeden Fall aus, denn die gefüllte Süßkartoffel ist so unheimlich gut geworden und gesund ist das Rezept auch noch.

ZUTATEN (für 2 Personen)

– 2 Süßkartoffeln
– 1/2 Avocado
– eine handvoll Salat (ich hab Ruccola und Babyspinat genommen)
– 1 kleiner Paprika
– 1/2 Dose Käferbohnen (gekocht)
– 1 Limette
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– Chilisalz
– 1 EL Olivenöl
– 1 Frühlingszwiebel
– 1-2 EL Tomatenmark
–  200 g griechisches Joghurt
– Kresse

 

ZUBEREITUNG

– Das Rohr auf 180 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier vorbereiten
– Die Süßkartoffel mit einer Gabel oder einem Messer mehrmals einstechen und für 50 Minuten in den Ofen geben.
– Paprika und Zwiebel klein schneiden.
– Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Zwiebel anbraten
– Wenn er schön braun ist mit Cumin und Chilisalz würzen und mit etwas Wasser (100ml ca.) aufgießen und köcheln lassen.
– Das Tomatenmark, die Paprika und die Bohnen hinzugeben und für ca. 5 Minuten kochen lassen.
– In der Zwischenzeit das Joghurt und den Saft der Limette vermengen und etwas salzen
– Wenn die Süßkartoffel fertig ist, das merkt ihr wenn etwas Flüssigkeit austritt, der länge nach aufschneiden.
– Mit Salat und der Bohnen Paprika Masse füllen. Zum Schluss noch die Sauce und eine halbe Avocado oben drauf geben und mit Kresse verfeinern.
– Wer möchte kann noch etwas Chilisalz und Limettensaft über die Süßkartoffel geben.

22 Kommentare

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09/03/2016 / 11:08 AM

Mhmm sowas von lecker – ich habs gestern schon auf deinem Snapchat bewundert – danke für die Inspiration! Werd ich heute Abend gleich nachmachen :)
xx marie
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  • 09/03/2016 / 11:18 AM
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    Ich habe vorgestern auch das erste mal gefüllte Süßkartoffel ausprobiert und fand es auch super lecker! Beim googeln bin ich dabei auf einen super Tipp gestoßen – die Kartoffel einfach einstechen und in die Mirkowelle legen – nach 6 Minuten ist sie fertig und du kannst den Spalt einschneiden – hat super geklappt und man hat superleckeres und gesundes Fastfood. lg

  • 09/03/2016 / 11:25 AMSilber Damen Henkeltasche Henkeltasche Silber YNOT YNOT YNOT Damen

    Sieht das lecker aus! Ich liebe Süßkartoffeln, Avocado und Babyspinat <3 Das Rezept ist einfach perfekt :D

  • 09/03/2016 / 12:52 PM

    Yummy! Habe letztens im Tian Bistro sowas ähnliches gegessen, nur anstatt von dem griechischen Yoghurt war eine vegane Cashew-Creme drinnen. Das war auch super lecker! :)

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  • 09/03/2016 / 1:10 PM

    eine wahnsinnig lecker ausschauende Rezeptidee! ich weiß nicht wieso, aber ich bin noch nicht auf die Idee gekommen, die Süßkartoffel mal im Ganzen ins Backrohr zu schieben … und dann füllen! Yummy!
    zum Glück gibt’s neuerding auch bei Aldi in Deutschland Süßkartoffeln gibt ;)

    ❤ Tina
    https://liebewasist.wordpress.com/

  • Marina
    09/03/2016 / 3:06 PM

    Wow, das sieht hammer aus! Ich liebe ja Süßkartoffeln. Das werde ich definitiv am Wochenende nachkochen :)

    LG Marina
    http://www.edgyduo.com

    Antworten
  • Kathi
    09/03/2016 / 6:15 PM

    Wunderschöne Fotos!!! Und das Rezept klingt mega lecker – muss ich mir merken :)
    Liebe Grüße,
    Kathi

    Antworten
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  • Ronja
    09/03/2016 / 7:02 PM

    Das sieht ja wirklich super lecker aus!!Schwarz Sexy Kurze Dicke KHSKX Taiwan 12CM Samt Hochhackige Wasserdichte Fein Hasstage 38 Plus Schuhe Mit Hoch Weibliche Stiefel nwFqdYaFx
    Ich mache mir zur Zeit total oft Süßkartoffeln im Büro: einschneiden und dann 15 Minuten in die Mikrowelle, dann ist sie super weich :) Und esse ich sie mit allem was ich so da habe: Salat, genüge, Bohnen etc.
    Süßkartoffeln sind einfach super :)
    xx Ronja
    http://www.sothisiswhat.com
    { CREATE THE LIFE YOU LOVE }

    Antworten
  • Andrea
    09/03/2016 / 7:34 PM

    Das sieht so lecker aus! Ich muss das auf jeden Fall mal probieren. :)
    Liebste Grüße
    Andrea von http://www.chapeau-blog.de

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  • Nina
    10/03/2016 / 8:00 AM

    sieht super aus :)

    Liebe Grüße
    Nina / https://lifestylebazar.wordpress.com/

    Antworten
  • alex
    10/03/2016 / 4:02 PM

    Wow, wunderschöne Bilder!!! Danke für die Inspiration, werde das Rezept auch ausprobieren!! :)

    Antworten
  • Lisa
    14/03/2016 / 12:00 PM

    Die Süßkartoffeln sind schon im Rohr :-)YNOT Silber Damen Henkeltasche YNOT Henkeltasche Damen Silber YNOT

    Antworten
  • Pingback: [Süchtig nach] März-Lieblinge – A Downtowngirl's Diary
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  • Vanessa
    02/04/2016 / 10:26 PM

    Mmmmmhhh… Das werde ich morgen gleich nachkochen! :-) Ein wenig abgewandelt, denn ich habe leider nicht alle Zutaten zu Hause, aber die meisten! Schaut sehr gut aus!

    Alles Liebe,
    Vanessa

    Antworten
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